La pizza signature

Le padellino à l’ossobuco — à la fois audacieux mais surtout décadent et profondement gourmand.

Padellino à l’ossobuco

• Farines: 00 / 0 / Tipo 1

• Hydratation: 78%

• Maturation Frigo: 20h

• Maturation température pièce: 10h

Ingrédients:

• Ossobuco cuit à baisse température

• Crème de risotto à la milanaise

• Émulsion de parmigiano reggiano 30 mois

• Gremolata (persillade ail et citron)

• Tuiles de safran

Écoutez-le décrire sa pizza en entrevue avec Philippe Cantin du 98.5 FM

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Une passion devenue excellence

Derrière chaque pizza signée Mirko, il y a bien plus qu’une recette.
Il y a des années de pratique, une obsession du détail, et surtout un profond respect des traditions italiennes.

Mais ce qui distingue vraiment Mirko, c’est sa capacité à repousser les limites — à transformer des classiques en créations uniques, tout en gardant une authenticité irréprochable.

Cette reconnaissance ne célèbre pas seulement un chef.

Elle met en lumière toute une vision : celle de Morso. Une vision où la qualité des ingrédients, la précision des techniques et l’expérience client ne font qu’un.